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[私房菜DIY] 酥脆冰烧三层肉

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发表于 2017-4-19 11:23:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
冰烧三层肉
        制作方法:

        1、洗净五花肉用食盐、五香粉腌皮4小时
        2、然后烤箱烤至五成熟,冷冻12小时
        3、再用中火烤至金黄色即可,可佐以白芥末沾食。
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        亮点与卖点,冷冻与酥脆:
        冰烧三层肉作为检验粤菜馆烧味水准的标杆,水准有目共睹,定价却更亲民。无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过诸多繁复步骤才可完成。金黄酥香的五花肉已悉心切割成细腻小巧,五花紧致层次分明,入口肉皮酥脆、内里肉质纤维韧口,富有丰富的层次感。特别要说的是冷冻12小时的环节,还过山车式的温度转换中,五花肉被赋予新的生命,皮脱水易脆肉则更加紧致。
        精良的工艺 甄选食材 调料简单

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